鹿児島の麦みそ

代え難いおいしさだからと自家製味噌を作り、地元の方々にも推奨してきましたが、それでもやっぱり市販のお味噌を食べたいなと思うことがあります。自宅ではなかなか作れない類のお味噌です。

麦麹、大豆、塩で作る麦味噌もそのひとつ。ここ岩手では米麹を用いる米味噌が主流で、麦麹は身近なところでは手に入りません。また、単に原材料が異なるだけでなく、その結果として醸し出される味わいもそれぞれに個性的。

麦味噌と米味噌の最大の違いは、麹の違いから来る「香り」。麦麹の主な原料である大麦は、、非常に香りが良い穀物として知られています。お味噌汁に仕立てると、大麦独特の良い香りが漂います。また甘さにも違いがあります。米味噌が米麹に由来する甘酒ような甘さを持っているように、麦味噌は麦芽糖のような甘さです。

麦味噌は米味噌と比べると塩分も低く、麹を使う割合も大きいため、お味噌汁に仕立てると、比較的あっさりとした食べ心地。だから九州地方や四国地方など、温暖な地域で多く消費されているんもかもしれませんし、そういった地域で食される味噌だからこそ、そうなったのかもしれません。

「鹿児島の麦みそ」は、国産のはだか麦(大麦の一種)、大豆、及び自然塩「天塩」のみを原料とし、添加物を一切使用していません。また、アルコールを使用せず、熱処理もしていない「生きている味噌」ですので、袋上部には呼吸用の穴が開いています。熟成期間は3ヶ月前後と比較的若く、ほのかに麹の甘い香りのする、白いお味噌です。若い分だけ塩味の輪郭はくっきりとしていますが、塩辛いのとは違う豊かな味わいです。

品名:麦みそ
内容量:1kg
原材料:四国産はだか麦、九州産大豆、食塩(赤穂の天塩)
保存方法:直射日光、高温多湿を避けを避け、冷暗所に保存。
製造者:有限会社はつゆき屋(鹿児島県日置市)

¥ 886

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