沖縄の塩 シママース 1kg

お料理に塩味を与える調味料というと、塩と醤油が思い浮かぶかと思うのですが、店主は「醤油は香りの調味料」と捉えており、醤油風味に仕上げるお料理であってもベースとなる塩味は塩で整えます。つまり塩が料理の味をほぼ左右するわけですから、やはりおいしいものを使いたいと思います。

メキシコまたはオーストラリアの天日塩を沖縄の海水で溶かし、平釜でじっくりと煮つめ、時間をかけて作られる「シママース」は、旨みが豊かで、少ししっとりとしていて食材とよく馴染み、一般的な食塩よりも少ない使用量で充分なあじわいが得られます。店主にとっての「基準の塩」です。

沖縄では、 美しい豊かな海から塩焚き職人によってつくり出された塩を 「マース」と呼び、大切に受け継いできました。 しかし日本復帰後、塩専売法の規制によって この伝統的な製法は禁止となります。その事態から、昔ながらの「マース」を復活させようと有志が集いましたが、沖縄の海水のみを使った「マース」の復活は認められず、 輸入天日塩を購入し再生または加工するという形で製造許可を申請。 沖縄の塩の製造工場「沖縄1号」として許可され、 『沖縄の塩シママース』が誕生しました。現在でも、当時の製法に準じ、 天日塩(メキシコまたはオーストラリア産)を沖縄の海水に 溶解した後、平釜にて再結晶させるという方法で製造されています。

品名:食塩
原材料:天日塩(89.3%メキシコまたはオーストラリア)、海水(10.7%沖縄)
原産地:上記参照
製造者:株式会社青い海(沖縄県糸満市)

¥ 400

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