雑穀ミックス1合

北東北では馴染みの深い雑穀を、駒木米穀店のご協力により、使い切りやすい1合のパックにしました。ご飯に混ぜることはもちろん、スープやサラダ、パンやお菓子作りにも。

ご飯に混ぜるなら、米3合に対して大さじ2程度が適量かと思います。スープやサラダに用いる場合は、作り置きが便利です。お好みの量を6〜7分ボイルし、ザルに上げて水気を切り、粗熱が取れたらタッパーなどで冷蔵保管。2〜3日は保存可能です。

雑穀というと、なんとなく歴史的には「劣悪な環境下で米や麦が不作の時の代用(救荒)作物」という印象があり、その反面、最近では栄養価と機能性の高さに注目が集まったりもしています。随分とイメージに振り幅があって、どちらにしても取っ付きにくさを感じてしまう方も少なくないのではないでしょうか。
私たちとしては、せっかく身近な食材(岩手では特に栽培が盛ん)なのだから、食卓が楽しくなるようなうまいお付き合いができたなら、それに越したことはないじゃない、ぐらいの気持ちになってもらえたら満足です。
とは言いつつも、知的好奇心をくすぐられると楽しかったり、知ることで向き合い方が変わるということもあると思うので、こちらの商品で使った雑穀について、それぞれの特徴を簡単に紹介します。

◎もちきび
小粒な雑穀としてはコクや甘みが強く、冷めてからも、もちもちした食感が残る。
見た目どおり、“黄実”が語源でキビと呼ばれるようになったと言われるが、品種により白っぽいものや褐色のものもある。
ビタミンB1、B6、亜鉛、ナイアシンが豊富であり、黄色い色素はポリフェノールで抗酸化性に優れている。

◎もちあわ
その名は風味が淡いことに由来しており、あっさりとクセがなく、上品で食べやすい。もち種はもっちりとした食感。
日本においては、縄文時代から栽培されていたひえと並ぶ日本最古の穀物で、稲が伝来する前の主食だったと見られる。
表面の色素はポリフェノールであり、パントテン酸の含有量が雑穀の中では特に多い。その他、ビタミンE、B1、B6、ナイアシン、カリウム、鉄、亜鉛を多く含む。

◎白ひえ
クセのない味わいだが、うるち種なので、冷めるとパサパサしやすいため調理の工夫が必要。
あわと並んで日本最古の穀物と見られている。名前は「冷え」に耐えることに由来しているとも言われるほど寒さに強いため、寒冷地や高地でも栽培でき、救荒作物としても利用されてきた。
含有たんぱく質には、血中の善玉コレステロール値を高める作用があるといわれている。玄米の2倍のビタミンB1、ビタミンB6、ナイアシン、パントテン酸、カリウム、リン、亜鉛を含む。

◎アマランサス
種皮が柔らかいので精白しないで全粒で食べることができることは、高い栄養価の一因でもあるが、一方で独特の香りがあるので、料理に使う量は加減が必要。
日本には、江戸時代にヒモゲイトウが観賞用として導入され、東北地方では小規模ながらアカアワなどの名前で食用にも栽培されていた。
カルシウム、ビタミンB6、葉酸、鉄、亜鉛は穀物の中でもかなり高い。

◎押麦(大麦)
精麦した大麦は「丸麦」、米のような形状に加工したものは「米粒麦」、丸麦を蒸してローラーで押しつぶして食べやすく加工したものは「押麦」と呼ばれる。
一般的に食用にしているのが六条大麦で、二条大麦はビール原料などに使われる。
大麦は食物繊維、特に水溶性繊維の含有量がとても多いのが特徴。

内容量:1合(180g)
販売者:駒木米穀店(岩手県二戸郡一戸町)

¥ 380

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