播州刃物 みすず本格鍛造出刃包丁 水牛 木柄

食材に恵まれた日本では、素材本来の味を最大限に活かした調理ができるよう様々な形状の庖丁が生まれました。また、刃物の切れ味、フォルム、表面に浮かび上がる金属の表情・柄のかたちなどそれぞれの部分に、作り手が日々の努力によって積み重ねた技と感性が表現されています。

出刃包丁の特徴は、何と言ってもその無骨な形です。とにかく重くて分厚くて頑丈。他の包丁とは比べ物にならない存在感があります。鋭く尖った切っ先に刃の反り、片刃作りの包丁はいかにも良く切れそうな見た目です。

この形状は、魚をより効率的に捌くため、骨ごと両断することができるようにと考えられた形です。

出刃包丁で魚を捌く時、適当に刃を入れる訳にはいきません。基本は三枚下ろしです。出刃包丁の切っ先が尖っているのは、切っ先が平らなものよりも魚の身に切り込みやすいからです

現代の一般家庭では、用途によって包丁を細かく使い分けることは、稀であるように思いますが、いざ始めてみるとわかる包丁仕事の小気味の良さは、料理好きには堪らないものです。

良質な包丁には鋼が多く用いられているので、手入れが肝心です。最初のうちは億劫かもしれません。けれど、使う、洗う、水気を拭き取る、よく乾かす、しまうという一連の作業が身につくと、生活にリズムが生まれてきます。良いものを持つことの最大の利点は、そこなのではないかと思います。

パッケージには桐箱と播州織の小風呂敷を使用しております。ご自身の暮らしの中でご活用いただけることはもちろんのこと、大切な方やご結婚祝、母の日などお祝い事の贈り物などにも。古来より式典でのテープカットや新造船の推進式、ウェディングケーキのカット等、ものごとの始まりには、刃物を用いて魔を断ち切る縁起物として、しばしば刃物が使われてきました。包丁も厄除け行事に用いられています。
※播州織の柄はご指定いただけません。

寸法:全長310mm、刃長165mm
材質:鋼本鍛造(刃)、水牛・朴木(柄)
製造者:三寿ゞ刃物(兵庫県三木市)
販売者:播州刃物(兵庫県小野市)

¥ 36,720

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