長崎産 とびうおの煮干

初夏に大量にとれる「あご(トビウオ)」をゆでて干し上げたもの。

上品でスッキリとした甘味と独特の旨味がある出汁がとれます。鰯の煮干のような魚らしい野趣味(それはそれで嬉しい特徴ですよね)は微塵も感じられず、言われなければそれが魚介だしだとは、慣れていなければ気づかないほどです。

お味噌汁はもちろんのこと、おすまし、うどんやそばの出汁には最高です。その他、茶碗蒸しやお鍋など、とにかく「すっきりとして深みのある出汁を取りたい」と思ったら、ベストな選択だと思います。長崎などではラーメンスープの素材として重用されていますね。

東北では馴染みの薄い乾物なんですが、本当に魅力的な食材なので、躊躇なくおすすめできます。

▽あごだしの取り方▽
お好みに応じて、煮干1本に対し500mlから2Lの水を入れます。
1時間〜半日ほど置き(夏場はポットなどに入れて冷蔵庫へ)、煮立たせないよう弱火で温めていきます。
水出しの状態でもお使いいただけますし、煮出す場合は加熱時間で濃さを調節してください。



内容量:40g(5〜6尾)
原材料:とびうお、塩
生産地:長崎県
加工元:有限会社山長(岩手県滝沢市)

¥ 288

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